Pa pagès, all i oli y olives
El acompañamiento por excelencia de cualquier comida en Ibiza es un buen pa pagès, un pan de miga consistente y oscura, acompañado de alioli y aceitunas. Las aceitunas, enteras o partidas, se preparan en una salmuera con diferentes aliños de hierbas y plantas aromáticas. El alioli, all i oli en catalán, se elabora de manera tradicional picando en un mortero dientes de ajo emulsionados con aceite y sal.
Ensalada pagesa
La ensalada pagesa o payesa tiene su origen en una humilde receta de aprovechamiento, la cual se prepara con patata ibicenca hervida, pimientos rojos asados y un aderezo de ajo picado y aceite de oliva. Hoy en día, se pueden encontrar variaciones que incluyen más ingredientes como tomate, cebolla, aceitunas, atún, huevo duro…
Ensalada de crostes
Este plato tiene como ingrediente protagonista las crostes, pedazos de pan payés horneados que se conservan en perfecto estado durante largo tiempo. Antiguamente se utilizaban en las casas cuando, por cualquier circunstancia, no se podía disponer de pan fresco. Los pescadores las utilizaban también cuando pasaban largos períodos de tiempo en el mar. En sus orígenes, la ensalada de crostes se elaboraba mezclando éstas sólo con aceite de oliva y pescado seco. La receta más actual incluye otros ingredientes, como tomate, cebolla o ajo.
Arròs de matances
El arròs de matances o arroz de matanzas se preparaba originariamente sólo el día de la matanza del cerdo. En la actualidad, es un plato que podrás probar en los restaurantes tradicionales a lo largo de todo el año, aunque por su contundencia es más propio del invierno. En su elaboración se sofríe carne de cerdo con pebrassos (níscalos), verduras, una picada y un poco de canela en rama, lo que proporciona al plato un sabor muy característico.
Frita de porc
La frita de porc o fritada de cerdo también se elaboraba tradicionalmente el día de la matanza del cerdo, en época de frío. Se prepara fríendo trozos de carne magra con pebrassos (níscalos), pimientos y ajos. Se añaden además patatas que se han frito previamente en otro recipiente.
Frita de polp
La frita de polp o fritada de pulpo es una de las tapas tradicionales de la isla, la cual podrás encontrar en numerosos establecimientos del municipio. Se elabora con pulpo, patatas, pimientos, cebollas y ajos. Resulta un plato sabroso y muy atractivo.
Bullit de peix
El bullit de peix es considerado hoy como un auténtico manjar y se elabora con el mejor producto de nuestro litoral, utilizando pescados como el rape, el cabracho, el gallo de San Pedro o el mero. Tiene un humilde origen en la cocina de los antiguos pescadores, quienes preparaban este plato de arroz a bordo de sus barcas de pesca a partir de la morralla y el pescado de roca que no podían vender en la lonja. Según la tradición, se come primero el pescado, hervido con patatas, enriquecido con una picada a base de tomate, ajo, ñora y perejil y regado con un all i oli tradicional que potencia su sabor. A continuación se degusta un arròs a banda (arroz seco), que se prepara con el caldo del pescado y trozos de sepia.
Guisat de peix
El guisat de peix es un guiso caldoso que se prepara con patatas y varios tipos de pescado de roca, siendo las variedades más apreciadas para el guisat el mero, la rotja (cabracho), el gallo de San Pedro, el sargo, el rape y la sirvia (pez limón). Se elabora con un sofrito de pimientos, tomates y cebolla, al que se le añade posteriormente una picada de almendras fritas, perejil, ajos y ñoras. Se trata de otro de los manjares que degustaban los antiguos pescadores.
Sofrit pagès
Antiguamente el pescado costaba poco, muchos ibicencos lo pescaban ellos mismos y se consumía habitualmente, por lo que el plato para las festividades por excelencia era un plato a base de carne, el sofrit pagès. Este guiso mezcla carne de pollo payés y cordero, verduras, patató (patata pequeña entera) y las dos variedades más típicas de embutido de Ibiza, sobrassada y botifarró, que le aportan su sabor característico. Durante el proceso de cocción se le añade laurel y una picada de ajos, perejil y pimientos.
Flaó
El flaó es uno de los postres más conocidos de la gastronomía ibicenca. De orígenes inciertos, aparece descrito por primera vez en 1283 en el libro Blanquerna, de Ramón Llull. Este postre elaborado con queso de oveja y cabra, azúcar, huevos y hierbabuena se preparaba antiguamente en Pascua, aprovechando la abundancia de los ingredientes principales. Actualmente se elabora durante todo el año, y lo puedes probar en numerosos restaurantes, así como comprarlo en pastelerías y panaderías.
Greixonera
La greixonera es un postre típico de las celebraciones familiares, que tradicionalmente se prepara con las ensaimadas del día anterior o incluso con pan duro, leche, huevos, canela y limón. A pesar de su sencillez, se trata de un postre de sabor exquisito.
Salsa de Nadal
La salsa de Nadal es uno de los postres navideños más tradicionales de las Pitiusas y se considera una herencia gastronómica de la época del asentamiento árabe en Ibiza. Elaborada con almendras, huevos, miel, canela, clavo, totespècia (pimienta de Jamaica), azafrán y caldo de pollo o gallina, esta crema espesa se toma durante las Navidades acompañada de bescuit pagès, un pan dulce elaborado especialmente para la ocasión.
Café Caleta
Esta bebida es una antigua receta de pescadores, que acostumbraban a tomarla para entrar en calor. Se prepara con brandy, canela, granos de café y pieles de limón y naranja. Hoy en día se puede disfrutar del cafè caleta en numerosos restaurantes tradicionales que, aunque en muchas ocasiones no lo ofrezcan en sus cartas, lo preparan a petición del cliente.
